1. 首頁 > 生活 > >

扣肉汁的做法

小知識

每一個地區的人們在制作扣肉的時候都會選擇不同的做法，在四川等南方地區制作扣肉之時就會加入梅干菜，這樣可以有效解除扣肉的膩歪感 。而在北方地區也有地方在做扣肉的時候會加入芋頭，芋頭也可以讓扣肉解膩 。除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不錯，那么扣肉汁又應該如何做?

扣肉汁的做法

文章插圖

扣肉汁的做法

文章插圖

扣肉汁的做法

文章插圖

扣肉汁的做法

文章插圖

梅菜扣肉的做法一
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉 。
制作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;
2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止;
4.然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透 。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成 。
菜的特點：
【扣肉汁的做法】 肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩 。