做饅頭放糖還是放堿,做饅頭放糖和堿有什么作用( 二 ) _生活百科

蒸饅頭的時候，加入堿面是用來中和饅頭酸味的，我們有時候會選用老面來蒸饅頭，老面在發面的過程中會有乳酸菌的參與，所以發好的面有一股濃濃的酸味，這時就要加入適量的堿面去中和，這樣饅頭才不會酸，有時選用酵母粉在發面發過了的情況下也會變酸，這時就需要加入堿面了，假如發酵的程度正好沒有酸味就不需要加入堿面。
饅頭的家常做法預備:200克面粉， 2克酵母粉， 10克白砂糖，溫開水
1.酵母粉用不燙手的溫水化開激活，倒入面粉中，面粉中再加入白砂糖和適量溫水，用筷子攪拌成絮狀。用手將面粉揉成光滑的面團，面光盆光手光就好啦
2.揉好的面團我放在有溫水的蒸鍋上面發酵（冬天氣溫低，南方家里沒有暖氣，這樣可以加速發酵），發酵一個小時，面成蜂窩狀就發好了。
3.取出發好的面團，反復按揉排出面團中的空氣，再將面團搓成長條形，用刀切成大小均勻的劑子備用。
4.蒸格上刷一層食用油，均勻的放上面劑子，放在一旁再次醒發10分鐘。
【做饅頭放糖還是放堿,做饅頭放糖和堿有什么作用】5.蒸鍋里的水開后蒸15分鐘就可以了。