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四川紅油涼拌菜的配方

生活百科川紅

1、四川拌菜辣椒紅油配方：主料：二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克 。配料：菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生姜50克 。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克 。
2、制作方法：
　?。?）將菜籽油燒到九成熱 ， 關火降到八成熱時，下入姜片、蔥段炸干后撈出，下入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出芝麻待用，再從其中盛出15千克油，放在一邊待用；
【四川紅油涼拌菜的配方】　?。?）鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘后盛出；鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入子彈頭辣椒小火炒3---5分鐘出香后撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末；
　?。?）取一個空桶放入A香料（由八角，山奈，白蔻，桂皮 ， 草果，香果，砂仁，干草制成的香料）和打成粉末的二金條辣椒、子彈頭辣椒，當步驟1中鍋內剩下的10干克油的溫度降到五成熱時，將其倒入桶中 ， 待油溫降到四成熱時下入B香料（由千里香、玉蘭香、小茴香制成的香料） ， 待油溫降到一成熱時下入花椒面 ， 等油溫完全冷卻后將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子靜置48小時即可使用 。