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豆筋是怎么制作出來的

生活百科怎么

豆筋的制作方法是
1、先選豆去皮，選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質 。
2、將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈 。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率 。
3、泡豆，將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間，春秋泡4小時到5小時，冬季7小時至8小時為宜 。水和豆的比例為1比2、5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適 。
4、磨漿甩漿，用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1比10磨成的漿汁 。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準 。
5、煮漿濾漿，漿甩干后，由管道流入容器內 ， 用蒸汽吹漿，加熱到110℃左右即可 。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量 。
【豆筋是怎么制作出來的】6、提取豆筋 ， 熟漿過濾后流入豆筋鍋內，加熱到70℃左右 ， 用竹竿提?。?提取時用手旋轉成柱形 ， 掛在竹竿上即成豆筋 。