茶湯上面的一層油，主要為白色的霧氣而形成，我們稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現(xiàn) 。
茶湯內有一些脂溶性物質 ， 如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分 ， 這類浸出物質比重較輕漂浮于湯面之上 。
因湯面為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳 。
形成茶氳或茶霧的其他因素
【茶湯上面一層油是什么】1、茶葉本身內含物質豐富
如果茶葉本身內含物質多，那么茶湯的浸出物也相對會多 ， 因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時） ， 在湯面上就容易產生“茶氳” 。
所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一 。
2、茶湯受光線折射影響
還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映 。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀 。
茶氳，不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣 。

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