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1、可能是因為你的手法不對 。因為容器里面有水，或者有油分 。蛋清的溫度過高或過低 。其四 ， 雞蛋不新鮮 。建議使用打蛋器打發蛋清 ， 這樣成功率更高一些 。
2、蛋清也叫做蛋白，如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋，建議將雞蛋回溫后再使用 。冷雞蛋不容易打發開，成功率非常低 。蛋清打發是比較重要的，如果出現蛋白打發不成功的時候 ， 往往會影響蛋糕的口感，吃起來也不夠松軟 。
【蛋清打發不起來的原因是什么】3、蛋清在打發的過程中，可以適量的加入點酸性物質，比如檸檬汁或者白醋 。蛋白被敲碎后，不能放置太長時間，時間越久就越不容易被打發 。蛋清本身就屬于酸性食物 ， 如果蛋清的酸性很強 ， 就容易被打發 。

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