手把肉，便是選擇膘肥肉嫩的羊，就近屠宰，剝皮入鍋，放進調料，開展蒸制，由于凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，因此而出名“手把羊肉” 。
【手把肉,就是挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋 手把肉是什么部位】手把肉是呼倫貝爾草原蒙古人、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧民族、捕獵中華民族千百年來的傳統食品 。既用把手著吃肉之義 。羊、牛、馬、小駱駝等牧畜及猛獸肉均可烹調手把肉，但一般所說的手把肉常指手把羊肉來講 。
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