廣東蘿卜牛腩的做法大全，廣東蘿卜牛腩的做法視頻 _經驗分享

廣東菜籮卜牛腩怎么做

文章插圖
原料：牛腩白蘿卜胡蘿卜腐竹
蘿卜牛腩煲
原料：牛腩白蘿卜胡蘿卜腐竹
配料：花椒大料香葉蔥姜蒜
做法:1 將切好的牛肉用熱水焯一下，去掉血水。然后撈出備用。
2 做鍋，待水開了，將剛才焯好的牛肉倒入，同時加入一點點醬油，醋（以便牛腩爛）和冰糖，干辣椒和姜片。
3 將牛腩燉爛以后，（大約是1個小時）再倒入剛才切好的腐竹絲，白蘿卜和胡蘿卜。
4 加滿水，蓋上鍋蓋兒，開始小火燉，以為收汁兒。（時間：40分鐘--1小時）
5 出鍋前10分鐘，加入鹽，味精，蠔油和大蔥。
廣東小食牛腩煮蘿卜如何做主料：
1.牛腩1500克
2.白蘿卜1根
調料：
1.食鹽8克
2.姜1塊
3.蒜1頭
4.八角3個
5.桂皮1小塊
6.生抽15克
7.老抽5克
8.蠔油15克
9.豆瓣醬10克
10.柱候醬25克
11.黃酒15克
12.白糖10克
13.大蔥1棵
14.香葉3片
15.白芷1片
16.陳皮少許
17.草果1個
18.植物油2湯匙
提示做法：
1.牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用
2.蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，陳皮少許，草果1個備用
3.白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，如不會則切正常塊
4.焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，約兩分鐘后撈出來，濾出蔥姜
5.鍋中倒植物油少許，開小火，溫油煸炒豆瓣醬十幾秒，然后下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開
6.燒開后下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開
7.鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥姜蒜放進去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長時間
8.把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開，然后蓋蓋小火燜2個小時，想辦法讓水面保持微開
9.牛肉快燉爛的時候，把切好的蘿卜放進去再燉二十分鐘即可
10.吃的時候可以直接吃，或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡，然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開上桌，味道更佳濃郁
粵菜特色菜牛腩蘿卜怎么做？用料：牛腩3斤，蘿卜2斤，香葉6片，八角6個，胡椒一把，草果2個，生姜3大塊，柱候醬30ml，酒15ml，鹽適量
牛腩蘿卜的做法：1：牛腩放進鍋里，加入沒過牛腩的水，大火煮開，撈起；2：準備好香料；3：牛腩清洗干凈，切大塊；4：生姜削皮后整塊拍扁，蘿卜切大的滾刀塊；5：熱油鍋，爆香姜塊；6：把牛腩倒進鍋里，爆炒1分鐘；7：加入酒，翻炒均勻；8：加入柱候醬；9：繼續大火爆透牛腩；10：加入沒過牛腩的水；11：把香料裝進湯袋里；12：把牛腩、水一起放進燜燒鍋的內膽里，放進香料包，大火煮開后再煮15分鐘，把內膽放回燜燒鍋里，蓋嚴鍋蓋，放上3個小時。13：把內膽取出，加入蘿卜；14：大火煮開，轉中小火煮30分鐘；15：加入蔥段，轉大火煮15分鐘，放鹽調味；16：蘸著老干媽辣椒醬來吃特別好吃。
小貼士：1：牛腩先飛水后再切，這是賣牛腩的檔主教的；2：蘿卜比較容易熟，應該等牛腩煮得差不多了再放蘿卜；3：煮牛腩一定要放點胡椒、八角、香葉等香料才好吃。
該答案來自中華美食網官方網站
廣東的牛腩蘿卜豆腐怎么做的,就是街邊吃的那種牛腩豆腐南瓜盅
[06-10-16 10:40]作者：梅子收藏至博采出處： PClady責任編輯：mayajie

周五的時候，我們家傻子一般是跟朋友們一起吃午飯，不帶便當。

昨晚我忽然問，你明天不帶我做的飯，會不會想念？這豬一點兒不猶豫，聲音堅決地說，會。呀呀呸～～～，我要相信了這話，才怪！也不知道從什么時候起，每次問這豬一些問題，總是得到預料中的標準答案―――你覺得我這人咋樣？回答永遠是“好！”（似乎怕了我？），你覺得我胖不？回答永遠是“不胖！”（似乎想害我？）

后來我反省了一下，大概我真的是個老愛問無聊問題的人（或許還要加上強悍，難纏之類的？），所以他那兒就出籠了一套標準答案敷衍了事吧。

上回燉好的一鍋牛腩，燉了胡蘿卜，做了牛肉面，還剩下些，買一個小小的南瓜，加點兒豆腐，做一個味道香香的南瓜盅，又別致又美味。

具體步驟：

1）小南瓜一只，用刀在頂部劃一圈兒。

2）沿著劃好的線，用小刀切透，然后把頂部的那塊南瓜“蓋子”打開。這一步呢，我喜歡用這種短短的小刀，就可以使勁兒往下壓而不必擔心刀子會戳到南瓜底部，把瓜戳漏。因為這種綠皮的南瓜很硬，需要使勁兒才能切透。

3）掏空瓜瓤，同時準備一個小號洋蔥。
4）洋蔥切成小塊兒，鍋里熱油，炒蔥至出現香味。

5）炒蔥的同時，把一小塊豆腐切塊兒，然后，把燉好的牛腩和豆腐倒入鍋里，一起炒炒。

6）根據自己的口味來調味道―――我們家喜歡醬香味兒的，所以我用了大豆醬，一點點紅糖，還加了小半杯水，炒炒勻。

7）關火。把炒好的內容用勺子小心地填到南瓜里。我炒的少了些，沒有填滿南瓜，就又切了點兒魔芋進去充數。
8）蓋上那個南瓜“蓋子”，放到預熱到華氏350度（攝氏的大約180度）的烤箱，烤上2個小時左右，或者直到南瓜烤熟的時候，取出。裝盤上桌即可，健康又好吃。

我喜歡這種綠皮的南瓜，水分不多，烤過了之后，用勺子舀起瓜肉，黃燦燦的，還有一點起沙的感覺，像雞蛋黃，口感味道都很好。我問傻豬，你看，這南瓜像雞蛋黃吧？傻豬點頭說，像！唉，又是一標準答案。

注：

1）開始烤的時候我沒有蓋上那個南瓜蓋子，烤了一陣兒，發現不蓋的話，頂部的菜會有些烤過頭，就蓋上了，所以建議大家烤的時候也蓋著蓋子來烤會比較好。

2）說說我喜歡用的基本燉牛腩的做法：A）把牛腩一大塊清洗一下，整塊兒地放入鍋里，加上沒過牛腩的清水。B）把鍋放到灶上，燒開后，關火。撈出牛腩，洗凈血污和浮沫，把煮過的牛腩切成大小合適的塊兒，鍋里重新加水，把切好的牛腩倒入，加2－3個大料，倒點兒料酒，燒開之后，轉小火，慢慢燉上2－3個小時，關火，這時的牛腩已經燜軟熟了。燉好的牛腩，放到冰箱里，浮油就會凝固，全部撇去。
廣州有名的街頭小吃蘿卜牛腩、牛雜的制作方法？【廣東蘿卜牛腩的做法大全，廣東蘿卜牛腩的做法視頻】其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。牛腩：8塊一斤，買了5塊的。白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。香蔥：沒問價，抓了5毛的。八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。姜、蒜：家里有。【加工】牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。【進入主題】完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。