絲瓜|端午過后，飲食“吃涼不吃寒”，常吃“3瓜3菜”，炎夏順利度過( 二 ) 植物蛋白|茭白|蒲公英

】1、莧菜清洗干凈，煮鍋燒開水，放入莧菜焯水半分鐘，撈出過冷水。
2、蒜末放入小碗中，加入2/3小勺鹽、2/3小勺白糖、1湯匙生抽、1湯匙陳醋、1湯匙辣椒油、少許香油攪拌均勻。
3、莧菜撈出攥一下水分，放入盆中。
4、倒入調好的調料汁，再撒上點熟白芝麻，攪拌均勻即可。

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五，茄子
茄子性寒涼，有助于清熱解暑，夏天容易長痱子的人，夏天多吃點茄子可緩解。有人說炒茄子燉茄子，要油大才好吃，這確實沒錯，但涼拌茄子就不用放太多油，也一樣好吃，這道杭椒皮蛋拌茄子，你吃過沒？
【涼拌杭椒皮蛋茄子】
食材：茄子3個，杭椒2個，皮蛋1個
調料：鹽，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油
制作步驟：
1、茄子洗凈去蒂入鍋蒸15分鐘蒸熟。
2、杭椒洗凈后切小段，皮蛋去皮后切小塊。
3、蒸熟的茄子晾至不燙手，撕成一條條的，略攥一下水分，放入大碗中。
4、加入皮蛋和杭椒，再放點大蒜末、切碎的香菜，加鹽和白糖各1小勺，生抽少許，香醋2湯匙，辣椒油和香油適量攪拌均勻即可。

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六，西紅柿
西紅柿雖然一年四季都有，但西紅柿是夏天的應季蔬菜，西紅柿口感微酸，有很好的開胃效果，用西紅柿煮湯、煮面條，都是極好的，這道西紅柿丸子豆腐湯，營養又好喝。
【西紅柿丸子豆腐湯】
食材：豬肉餡，海蝦十幾個，內酯豆腐1/2盒，西紅柿2個
調料：鹽，生抽，料酒，淀粉，雞蛋清，蔥姜，植物油，白胡椒粉
制作步驟：
1、海蝦剝出蝦仁開背去除蝦線，和豬肉餡一起剁成細膩的肉末。
2、肉餡加少許白胡椒粉、姜末，1湯匙生抽和料酒，再加雞蛋清，先攪拌均勻。
3、分3次加入一些淀粉，每次都用筷子順著一個方向攪拌均勻，最后加入食鹽攪拌上勁。
4、用湯匙舀一勺肉餡，團成一個個的小丸子。
5、鍋中加水燒至溫熱關最小火，丸子逐個下入鍋中，開中火煮至丸子浮在水面撈出，吃不完的直接冷凍保存。
6、西紅柿去皮切碎，內酯豆腐取出切成小塊。
7、鍋內加植物油，下入蔥花爆香，加西紅柿煸炒幾下。
8、加適量清水，加小勺鹽加點生抽，放入豆腐和切成兩半的丸子，大火燒開煮一會，最后用水淀粉勾芡關火。

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