晚上做的飯菜吃不完怎么辦？很多人會放入冰箱儲存一晚，吃隔夜菜在所難免。也有不少上班族，吃外賣覺得不健康、不放心，特意多做點飯菜，第二天上班作為午餐便當。最近又在網(wǎng)傳的長期吃隔夜菜可能致癌，讓不少人心里打起鼓，吃隔夜菜容易致癌是真的嗎？該揭開真相了，網(wǎng)友們用事實狠狠打臉！

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傳言來自于專家們的一次科學實驗
2011 年，都市快報發(fā)表了「隔夜菜放冰箱24小時 亞硝酸鹽含量全部嚴重超標」一文。在文章中，浙江食品科學院的專家們合作進行了一項科學實驗。測定結(jié)果表明，6 小時后，隔夜菜中亞硝酸鹽含量率先突破《食品中污染物限量標準》。那么，「隔夜菜」真的有那么恐怖嗎？本來好好的菜，只需放上一段時間，亞硝酸鹽就超標了那么多。我們是不是以后都不要吃隔夜菜比較好？

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沒有任何研究證實，亞硝酸鹽致癌
最早有關(guān)亞硝酸鹽致癌的觀點源于上世紀70年代的一項研究，科學家通過小鼠實驗，證實亞硝酸鹽有致癌作用。但由于這項研究基本上都是是空話，并沒有得到業(yè)界的認可，主導的科學家也很快名譽掃地。此后，沒有任何研究表明亞硝酸鹽或者硝酸鹽和癌癥之間的聯(lián)系。就連美國國家科學院、美國癌癥協(xié)會等權(quán)威機構(gòu)都同意，沒有證據(jù)證明消費亞硝酸鹽的致癌風險性。

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網(wǎng)友觀點：
張洪進：七十年代以前，誰家不吃剩飯剩菜？可得癌病很少。現(xiàn)在也就幾個上了年紀的吃剩飯剩菜，可現(xiàn)在中年人得癌病的也不計其數(shù)，都是破專家造謠生事，唯恐天下不亂。
大紅1433：記得小時候過年·過節(jié)時魚肉都要放上十幾天才準吃，沒聽說吃死誰，自從有了磚家什么病都有了，其實磚家他比誰都明白，現(xiàn)環(huán)境污染大才有這么多病，他不敢得罪人，也就編點事忽悠下大家。
手機用戶640036：我婆婆今年已今90歲了，他可以說每天都吃剩菜剩飯，好的要讓給兒女們吃，自已都吃剩下來的東西叫他不要吃他還不聽你的，到現(xiàn)在身體還好好的，還菜都自已種起來吃，有些東西也說不清楚了到底好不好吃隔夜飯菜，我們自己都不吃的，如果他看到的話丶舍不得的倒掉的。

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咱老百姓居家過日子，天天做飯燒菜， 幾乎每天都會有剩飯剩菜。有人說：“隔夜飯菜不衛(wèi)生，沒營養(yǎng)，該扔掉”；還有人說：“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。其實兩種說法都不全面。 處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風、音量和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。
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