1、20世紀前半葉，越南高原地區(qū)咖啡農(nóng)場還位于麝香貓居住之地的廣闊的森林中，每到咖啡成熟之時，麝香貓都會進入農(nóng)場品嘗成熟的咖啡果實，而未被麝香貓消化的咖啡豆則被排出體外，這也就是著名的越南貓屎咖啡的來歷 。
【越南貓屎咖啡的由來】2、科學研究表面 ， 麝香貓的各種消化液和消化酶確實滲入了咖啡豆，這些消化液和消化酶含有催化酶，能夠折斷大蛋白質(zhì)分子，形成各個短肽段和多種游離氨基酸，促進炒時的美拉德反應，形成多種新味道 。
3、因為咖啡的味道受蛋白質(zhì)成份的影響 ， 所以人們提出麝香貓腸道內(nèi)蛋白質(zhì)數(shù)量和種類的變化是造成貓屎咖啡特殊香味的主要原因 。

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