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腌莜面做法步驟

生活百科做法

1、腌莜面的用料：西貝莜面150克、西貝莜麥麩皮50克、熱水180ml、肉絲50克、豆芽50克、花生20克、生抽25ml、蠔油10克、醋2ml、糖20克、芝麻少許、脆面皮（油炸餛飩皮）2張、香菜3根 蒜油15ml 。
2、花生入冷鍋冷油炒熟 ， 晾涼待用 。
3、豆芽洗干凈，掐去尾部，放入開水鍋燙煮3分鐘 ， 放入冷開水過涼，待用 。
4、肉絲炒熟 。炒肉絲的時候放了點糖和腐乳汁就是紅紅的顏色了 。
5、生抽，蠔油，醋 ， 糖一起放入鍋里煮2分鐘，沸騰就可以了 。晾涼待用 。
6、蒜油；蒜末放入熱油鍋里炸香 ， 變色即可 。
7、炸面皮； 餛飩皮2張放入油里炸成脆片 。也可以多炸幾張 ， 這個脆片還可以用在做煎餅果子里的果篦 。
8、和面；莜面加入麩皮，用80度熱水燙過，慢慢揉成面團 。靜置30分鐘待用 。
【腌莜面做法步驟】9、蒸面條；醒好的面團分成小份，方便放入壓面器里的大小即可 。壓出面條，直接壓入蒸籠里，開鍋蒸5分鐘就好了，莜面已經差不多熟的了，但因為講究三生三熟，所以再蒸熟一下 ， 面條形成一團，但后面放入料汁調拌是會散開的了 。
10、蒸好的面放下面 ， 先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉絲，香菜段 ， 豆芽，脆面片，用筷子拌勻，記得面蒸好了馬上拌 ， 這樣不容易結成一坨的，裝盤后撒上芝麻就可以了 。