【如何發(fā)制冰凍海參】熱水發(fā)泡法：先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來 ， 過24小時后即可 。冷水發(fā)泡法：將海參浸入清水內，約3天即泡發(fā)，取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用 。如果在夏天采用此方法，需要多換水，并經(jīng)常注意海參是否已變軟 。注意：泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽 ， 否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化 ， 腐爛變質 。發(fā)好的海參不能再冷凍 ， 否則會影響海參的質量，故一次不宜發(fā)得太多 。
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