文章插圖
1、黑魚一條洗凈斬段 。
2、加入一大勺的干面粉，晃動(dòng)小盆 ， 讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉 。
3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續(xù)煎，中途不要來回的翻動(dòng)，只要不用大火是不會(huì)糊底的 ， 魚皮也完整好看 。
4、面粉里面稍加點(diǎn)鹽 ， 然后邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用高筋面粉做出的呵餅更勁道）用手和成面團(tuán) ， 然后用濕布將盆蓋上讓面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘 。
5、將醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)小面劑子，并滾成長橢圓形然后再將小面劑子逐個(gè)搟成長形薄片狀，待用 。
6、油溫放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗 ， 辣味釋放后再放入蔥、姜 。
7、煸炒至能聞到蔥、姜的香味后，加入多一些的溫水，這時(shí)可以擰至大火 。
8、加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開后放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣 。
9、將做好的呵餅坯一端濕點(diǎn)水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面 。
【黑魚怎么做更勁道】10、用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個(gè)鍋沿，加蓋中火煮煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關(guān)火 。

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