1. 首頁 > 生活經驗 > >

熟羊雜怎么做羊雜湯好吃嗎，熟羊雜怎么做羊雜湯鍋

知識百科經驗分享

羊雜湯的做法？

熟羊雜怎么做羊雜湯好吃嗎，熟羊雜怎么做羊雜湯鍋

文章插圖
【熟羊雜怎么做羊雜湯好吃嗎，熟羊雜怎么做羊雜湯鍋】羊雜湯 在北方生活過的人 ， 大約都記有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶 。還記得上大學的時候 ， 在寒冷的冬夜 ， 同學們喜歡躲在被窩里溫習功課 ， 此時只要有人提起那一口熱乎火辣還帶點兒膻味的羊湯 ， 大家都會從被窩里一躍而起 ， 抄起飯盒 ， 沖向賣羊雜湯的小鋪子 ， 坐在油膩膩的餐桌邊 ， 一邊啃芝麻燒餅 ， 一邊大口喝羊湯 ， 那種感受終生難忘 。所謂羊雜 ， 是因為里邊雜七雜八應有盡有 ， 羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等 ， 故稱羊雜 。不要覺得這些都是上不得桌的食物 ， 它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功 ， 尤其適合老年人和神經衰弱者；口條（舌頭）有壯身補血之能 ， 最宜病愈者常食 。其實 ， 羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內 ， 待水響 ， 便放進羊肉、羊雜、羊骨 ， 用大火燒 ， 舀出浮沫 ， 然后加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥 ， 同時加大蔥、生姜 ， 再熬一小時以上 。正宗的羊雜湯 ， 講究前一天下午熬好湯 ， 所有羊雜在底湯中浸泡一夜 ， 第二天再次加熱賣給客人 。食用時 ， 取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中 ， 再盛上羊湯 ， 加上蒜苗末、香辣油 ， 配著芝麻燒餅一起吃 。全國很多地方都有羊雜湯 ， 烹飪方法不盡相同 。四川岳池羊雜湯 ， 湯中再加入霉干菜和香菜作配料 ， 味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯” ， 據說這是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊雜湯 ， 調料豐富 ， 有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯 ， 一定伴有老醋、胡椒粉佐餐 ， 又酸又沖；山東威海的羊雜湯 ， 特別實惠 ， 羊雜10元1斤 ， 羊湯隨便喝 ， 豪爽致極 。
羊雜的做法？燴羊雜燴羊雜 ， 又叫羊雜碎、羊下水 ， 是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃 。自古以來 ， 在農牧和北方草原地區 ， 牛羊成群 ， 品質優良 ， 每當人們宰殺羊后 ， 剩余的“羊下水” ， 如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等 ， 統統收拾干凈 ， 去除雜 物 ， 將各部分內臟反復清冼 。一副腸肚往往冼上十多遍 ， 尤其是對羊肺處理得特別精細 ， 然后在清水中浸泡一夜 ， 最后放入有各種調料的鍋內分別煮熟 。羊雜碎含有多種營養素 ， 深受各地群眾的青睞 ， 羊雜碎符合中醫營養學中“以臟補臟”的理論 ， 主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素 ， 有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效 ， 在氣候偏冷的北方和西部地區 ， 羊雜即可裹腹充肌 ， 又可為人們逐寒御冷 ， 歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃 。==============================鐵板羊雜鐵板羊雜：泡椒味 ， 選用無污染的高山羊雜 ， 配上萵筍、芹菜、泡椒等 ， 加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成 ， 極具地方風味特色 。=================================羊雜割以羊骨熬湯 ， 羊雜碎切成小片放湯內煮熟 ， 加佐料而食 。味鮮美 ， 濃香 ， 熱量高 ， 營養豐富 ， 為冬令小吃 。================================紅燜羊雜主料： 羊肚 ， 羊腸等共2斤 。配料： 蘿卜1斤 ， 豆醬、生姜適量 。做法： 將羊肚、羊腸切塊 ， 炒酒去腥味 ， 加配料用文火燜 。================================烤羊雜瓤羊肚原料：羊肚1只（約1200克） ， 羊肺200克 ， 羊肝1000克 ， 蔥頭500克 ， 大米飯200克 ， 雞蛋250克 ， 生菜葉500克 ， 牛奶750克 。調料：豬油150克 ， 精鹽、胡椒粉、紅酒適量烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小?。皇[頭洗凈切末 ， 生菜葉洗凈；備用 。把鍋燒熱后放入豬油 ， 待溶化后放入蔥頭末炒至微黃 ， 放入羊肺炒熟 ， 烹上紅酒 ， 加鹽、胡椒粉 ， 大米飯拌勻調好成餡 ， 裝入羊肚內用線將口縫牢 ， 放進烤盤進烤箱烤至上色時 ， 澆上適量清湯改用中火烤熟 。將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁 ， 澆1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上 ， 再放入烤箱烤至上色時 ， 再澆1／3蛋奶汁 ， 并不斷轉動羊肚 ， 再烤片刻再澆1／3蛋奶汁 ， 燒至黃色 ， 起菜時配上生菜葉即可 。特點：清香鮮美 ， 獨具風味 。======================================火爆羊雜羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒 ， 把準備工作做好了后 ， 在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了 。