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家庭柿子醋的做法大全，家庭柿子醋的做法大全集

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家庭柿子醋的做法？

家庭柿子醋的做法大全，家庭柿子醋的做法大全集

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【家庭柿子醋的做法大全，家庭柿子醋的做法大全集】做法：
工具：
無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口 。
（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）
柿子
將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然后帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉 。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷 。
缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上 。要放在無污染無蚊蟲的地方 。經過6-9個月自然發酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵 。但不會太酸，有甜味 。顏色就像紅葡萄酒一樣透明 。
關鍵是下一步，后期發酵 。也就是制成陳年老醋 。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年 。
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋 。這就是后期發酵，隨用隨挖，就這么簡單 。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經后期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深 。但是都有沉淀物，這是正常的 。
農家柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，并且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農家釀醋越來越少的主要原因 。市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比農家自釀原料以及風味都是不能比擬的 。流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗，而產量目前也是非常之少 。而賈氏醋窖也和世界上著名的意大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖并稱為世界最具古老的四種醋窖之一 。
家庭如何做柿子醋一派胡言，柿子醋每年霜降是下柿子的季節，摘下來放到缸里用泥湖住缸口，等到來年小麥豐收季節，用麥桿淋醋，出來后才能吃，最好放在山洞里保存，年限越久醋越好，釀一個月的醋根本就不能吃，在色澤和味道上相比年限久的醋就不能比
柿子醋的作法清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然后帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉 。
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關鍵是下一步，后期發酵 。也就是制成陳年老醋 。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上 。要放在無污染無蚊蟲的地方 。經過1~2個月自然發酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵 。但不會太酸，有甜味 。顏色就像紅葡萄酒一樣透明 。
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用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋 。這就是后期發酵，隨用隨挖，就這么簡單
簡單家庭柿子醋做法清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然后帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉 。關鍵是下一步，后期發酵 。也就是制成陳年老醋 。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上 。要放在無污染無蚊蟲的地方 。經過1~2個月自然發酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵 。但不會太酸，有甜味 。顏色就像紅葡萄酒一樣透明 。用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋 。這就是后期發酵，隨用隨挖，就這么簡單 。注意事項用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經后期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深 。但是都有沉淀物，這是正常的 。
柿子醋的做法柿子醋的生產技術 (一)原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升 。(二)制作方法 1．原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻后潤料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鐘 。2．淀粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發酵 。約經發酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結束酒精發酵 。3．醋酸發酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發酵 。每當品溫升至38℃時，進行松醅 。發酵3～4天時，醅溫升至38℃～40℃，開始翻醅 。此后每天翻醅1次，使品溫不超過45℃ 。當醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達 0.3％～0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次 。4．陳釀、淋醋及滅菌 堆放后熟之后，把醅攤平并壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次 。陳釀后，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋 。家庭制作：將柿子用鍋蒸一小會 取出后剝皮 放入機器中攪碎 倒入適量醋糖鹽 味精等 放入冰箱 幾天后應該就好了