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腌糖醋蒜的方法，糖醋蒜的腌制方法 家常

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糖醋蒜的腌制方法

腌糖醋蒜的方法，糖醋蒜的腌制方法 家常

文章插圖
腌糖醋蒜頭做法：
食材：食鹽5克、香醋80克、白糖80克、大蒜頭480克 。
輔料：涼開水200克 。
具體步驟：
1、準備好新鮮大蒜頭 。




2、去皮洗凈后，瀝干水份 。




3、倒入容器中：加放食鹽和白糖 。




4、倒入香醋 。




5、再倒入涼開水 。




6、攪拌均勻后，蓋膜再加蓋入冰箱腌制2天 。




7、另準備小容器，開水燙過放涼 。




8、從冰箱取出腌制的大蒜頭 。




9、一個個揀至小容器中 。




10、倒入糖醋汁 。



11、加蓋放至陰涼處腌制一個月后，可食用 。


糖醋蒜要怎么腌制??原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許 制作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭 。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分 。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用 。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭 。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜 。發現蒜皮松弛者即需剝去 。5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內 。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮 。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用 。如密封貯藏，可以長期保存 。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許 。產品特點 紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩 。
糖醋腌蒜的做法，糖醋腌蒜怎么做好吃，糖醋腌蒜材料
蒜，蜂蜜，醋
做法
1.新蒜兩捆 。剛開始賣的時候兩元一捆，后來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜 。
2.把蒜頭切下來，放到一邊 。
3.切下來的綠桿也不用浪費 。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據說炒著吃很香 。
4.把蒜頭的根須切掉，剝去外皮洗凈，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味 。這期間可以多換幾次水 。
5.準備醋和鹽 。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了 。
6.取一個干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進壇子里 。倒進醋，鹽和蜂蜜 。沒過蒜頭即可 。
7.蓋住壇口，腌24小時就可以吃了 。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了 。
如何腌制糖醋蒜頭竅門工藝流程：
選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點：
①備料 。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料 。
②浸洗 。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮 。
③初腌 。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭 。用竹殼油紙扎緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟 。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止 。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥 。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯 。
④復腌 。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復腌 。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜 。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售 。
糖醋蒜的腌法【腌糖醋蒜的方法，糖醋蒜的腌制方法 家常】方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內 。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸 。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味 。方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽 。過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次 。然后撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水 。