1. 首頁 > 生活經驗 > >

東北酸白菜的吃法大全，東北酸菜的吃法

知識百科經驗分享

東北酸菜怎么吃？

東北酸白菜的吃法大全，東北酸菜的吃法

文章插圖
酸菜的吃法： 酸菜，是東北居民冬季喜食的腌漬菜 。身處他鄉的東北人，把酸菜視為具有代表性的家鄉菜 。近幾年，南方人也像東北人吃南方風味菜一樣，開始品味東北風味酸菜，但對酸菜如何吃卻很生疏 。歷來酸菜作為家漬菜，不登大雅之堂，吃法也很簡單，比較熟悉的吃法和做菜種類，只有氽白肉，氽丸子，涮火鍋，炒酸菜粉，做餃陷等幾種 。近兩年，利用生物技術，以接菌發酵工業化生產工藝加工的發酵酸菜，由于其質佳味正，無家漬酸菜所生的有害物質，采用真空包裝，保質期長，食用和貯藏方便，深城市居民歡迎，并且開始進入中高檔飯店，成為宴席上的一道風味菜肴，引來眾多顧客 。以市場出售的半成品酸菜絲加工的菜也開始多樣化，不僅可以制湯，炒菜熟吃，也可涼拌，熗拌做成冷菜；東北酸菜燉魚酸鮮爽口，風味獨特；紫蘭辣子酸菜味道更美，別具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化內涵，在聰明的廚師及靈巧的家庭主婦的手里，以東北風味酸菜為原料菜能創制更多種類的風味菜，豐富我國的飲食文化 。純種接菌制作的發酵酸菜，一般酸菜較高（PH值在3.5以上）若不喜歡吃酸的，開袋后可在水中浸泡一會，降到適宜酸度時撈出，再加工做菜 。具體怎么做，看你想做什么了，樓上的那幾種做法如下：
酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （關于克數，你老做飯，要摸一下應該沒問題）（酸菜魚的制作方法） 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸 。酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了 。（酸菜魚的工藝關鍵） 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊 。2.整魚不要炸硬，過油除腥即可 。武火熬魚，才能出白色奶湯 。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差 。酸菜鴨肉湯 用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片 。2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥 。3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開 4、放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧，） 。加調料即可 。酸菜燉排骨原料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆 。配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精 做法： 1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦） 。過開水燙去血沫 。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒 。土豆去皮切大塊 。粉條用熱水泡軟 。蔥姜切沫 。2、在燙排骨的過程中，可準備配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻 。3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香 。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉 。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉 。十分鐘后，就可以出鍋啦 。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感 。
豬肉酸菜燉粉條 材料： 酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量 。做法： 1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰 。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛 。粉條泡溫水至軟備用 。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長 。2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了 。` 3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃 。酸菜炒牛肉 原料： 牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、淀粉、花生油各適量，鹽少許 。制作： 1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和淀粉拌好備用 。2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用 。3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用 。4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成 。5、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用 。特點： 酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香 。酸菜凍豆腐 [原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、酸菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊 。2、酸菜洗凈切成橫絲 。香菜洗凈切成1.5厘米的段 。海米用溫水泡開 。3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可
在百度里搜：中華美食網；想學酸菜的炒，燉，陷都有，不過都是文字和圖片！如果想看視頻，就搜天天飲食；在搜你想學的菜，我看這二個網站學會了很多菜！你可以看看！！祝你成功??！
東北酸菜的吃法是什么【東北酸白菜的吃法大全，東北酸菜的吃法】燉豆腐，燉豬肉，燉血腸，包子餃子餡，脫鹽脫水后作為沾醬菜 。
很多南方菜用來做輔材配料，很少作為主料 。
東北酸菜做法大全東北酸菜步驟1
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
步驟2
東北酸菜的做法大全
將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦;
步驟3
過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
步驟4
東北酸菜的做法圖解
一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的



東北酸菜的吃法如何下飯菜做法大全 永和快餐大王菜單 西餐菜式
東北的酸菜怎么最好吃？用大棒骨或是排骨煮湯最好吃，或是用五花肉炒也很好吃，用大骨或排骨不要熗鍋，不要放醬油 。只是先把骨頭放冷水鍋中加點料酒開火抄水，開鍋后撈出，重新入清水鍋中加蔥，姜，八角，料酒煮一小會就把切好的酸菜放入，因為酸菜不容易熟，要多煮，不能等骨頭熟了再放酸菜，骨頭稍煮一會就放酸菜，開鍋后改小火繼續煮到骨頭與酸菜都熟了就好了，八、九分熟時放點鹽就可以了 。湯要多些，以唱湯為主 。