1、第一種：先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白 ， 打去料渣不用，即得鮮湯 。
2、第二種：將雞肉，鴨肉，豬肚子 ， 豬骨 ， 放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸 ， 將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準 ?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。
【清湯火鍋底料怎么做】3、第三種：將普通清湯用紗布過濾 。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻 。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌 。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾 。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮 。
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