【公開鹽水鵝配方及制作過程】1、主料：花椒適量，雞精適量，料酒適量 ， 丁香適量，八角適量，桂皮適量，鵝肉適量 ， 蔥適量，香葉適量 。
2、鵝肉半只，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥 ， 姜片，所有香料一起按摩按摩 。
3、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時 。
4、腌制好的肉用清水沖洗干凈，（腌制用過的所有佐料全部不要） 。
5、重新加水，加入八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香葉，雞精，料酒，鹽，姜片，加幾顆丁香一起煮開 。
6、改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以 。
7、冰箱冷藏八小時以上剁塊 。

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