【濕淀粉指的是什么】濕淀粉有兩種解釋：一種說法是多糖類的一種，是植物體中儲藏的養(yǎng)分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍(lán)色；另一種解釋說水淀粉就是濕淀粉，就是指加了水的淀粉，一般是準(zhǔn)備用來做菜了或者是淀粉初次榨出來時才是濕的 。
多糖類是植物體中儲藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中 ， 有吸濕性 。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成 。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異 。
水淀粉就是將淀粉和水?dāng)嚢枰黄穑贿^這里的水一定要是涼水，不可以用溫水或者是熱水，那樣淀粉就會結(jié)塊 ， 攪拌不均 。通常水淀粉是在炒菜時在菜出鍋前用來勾芡的 ， 勾芡的菜看起來會更加好看，增加食欲 。不過有人說勾芡的菜會導(dǎo)致人發(fā)胖的，所以如果是想減肥的人最好少吃勾芡的菜 。
淀粉就是生粉，也叫芡粉 。做菜的時候為了保持肉類的新鮮蔬菜的嫩滑 ， 把生粉和水以1：10的比例混合，然后在菜快起鍋時放入翻炒叫濕淀粉勾芡 。當(dāng)然，勾芡時水和淀粉的比例不是一成不變的 ， 有的淀粉吸水性好一些，有的差一些 。

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