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小雞燉蘑菇的蘑菇是哪一種,小雞燉蘑菇的蘑菇是什么蘑菇

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小雞燉蘑菇的蘑菇是哪一種,小雞燉蘑菇的蘑菇是什么蘑菇

我們都知道，小雞燉蘑菇是比較常見的一道美食，它的做法多樣，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家做小雞燉蘑菇 。市面上的蘑菇有很多，那么小雞燉蘑菇用什么蘑菇好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
【小雞燉蘑菇的蘑菇是哪一種,小雞燉蘑菇的蘑菇是什么蘑菇】
小雞燉蘑菇用什么蘑菇好一般會用榛蘑 。
小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然后來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到制作都是很有講究的 。
東北版小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑 。榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體 。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品 。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色 。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上 。主要分布在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上 。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶” 。
榛蘑有很多賣干的，可以買了放家里，需要用時拿出泡發即可 。
小雞燉蘑菇可以用香菇嗎一般可以用香菇代替 。
正宗的小雞燉蘑菇用的似乎是榛蘑，但是榛蘑很多地方都沒有賣，所以可以用干香菇來代替 。做小雞燉蘑菇，假如買整只雞做的話可能會吃不完，所以可以用雞腿來代替，三個雞腿左右就可以成一盤了 。里面還可以加點粉條，吃起來非常的Q彈 。
小雞燉蘑菇什么時候放蘑菇先將雞塊煮至七八分熟，然后再放入蘑菇
將小雞兒清洗干凈剁成塊 。蘑菇用水清洗干凈再成小塊兒 。然后用水輕輕一燙撈出備用 。
炒鍋上火放著花椒，大料，蔥姜，放入洗干凈的雞塊 。小火慢慢煎炒 。直到把水汽炒干冒油時，放個料酒和醬油煸炒 。炒出香味后加入水沒過雞塊 。開鍋后打去浮沫，調入少許的鹽即可 。
等待雞塊燉至八成熟的時候在下蘑菇 。這樣蘑菇不輕易燉爛 。出鍋的時候和放少許的粉條進去 。味道會更佳 。湯汁會更加濃郁 。
小雞燉蘑菇的做法1、預備適量的榛蘑泡軟，把根剪掉，放多一點水，順時針攪，這樣可以很好的去掉褶皺里的泥沙，洗到水干凈，可以用泡蘑菇的水燉肉，就是靜置后取上面的水當然用清水也是很鮮的 。
2、蔥切段，姜切大塊，拍一下，會更好的發揮作用，大料香葉花椒洗干凈，控干水
3、鍋里放油，加入剛才預備的料，小火炒出香味
4、加入雞塊翻炒，至雞塊斷生
5、加入料酒、生抽、老抽
6、加入鹽，冰糖，冰糖上色更好看，翻炒上色
7、拿出砂鍋，榛蘑鋪底，放上剛才炒好的雞塊，加入小米辣，添上水，最好用熱水！沒過一多半肉就行，想加粉條的，水多加一點！水開轉小火加蓋燜煮至熟透，湯汁收濃，即可出鍋，怕上色不均勻中間翻一下 。
8、好吃的小雞燉榛蘑出鍋！喜歡加粉條的，選耐煮的粉，提前用水煮一下，菜快熟的時候下進去，要保證湯汁夠，不足的加點水小心糊鍋，粉條的量最好一頓能吃完，一般一小把就夠 。