淮揚菜中的軟兜長魚怎么做?【軟兜長魚】軟兜制作講究 。
首先須選用筆桿粗細的長魚活汆 ， 在水中要放入一二斤醋以及姜片、蔥段、鹽 ， 汆后要用軟布抹去長魚身上的黏液 ， 去掉土腥氣；汆后不能馬上撈出 ， 須蓋上離火略燜一會兒 ， 這是保證其軟嫩的第一步；接下來用竹 。
軟兜長魚的正宗做法是什么?準備材料：軟兜長魚（黃鱔）400克、韭菜50克、紅椒半個、豬油1勺、碗汁（具體用量在步驟中）1份、高湯適量、醋1勺、料酒2勺、香油幾滴、鹽少許、姜2片、白胡椒粉少許、蒜瓣2個 步驟：1、菜場買回的鱔絲 。
2、取出內臟 。
軟兜長魚的歷史文化軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜肴 ， 現已成為淮揚菜系中一道主打的傳統品牌菜 。
1. 鱔魚 ， 淮安、阜寧等地俗稱“長魚” 。
其味甚美 。
俗有“小暑鱔魚賽人參”的民諺 。
2. 兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料 ， 烹制成席 ， 名曰 。
軟兜長魚的做法步驟圖,軟兜長魚怎么做好吃長魚即黃鱔 ， 其制作過程是：選用1-2兩重的野生黃鱔 ， 用開水穿熟 ， 隨即將燙好的長魚盛入冷水之中 ， 再用竹刀劃成長魚肉絲 。
選用適量的長魚中脊肉 ， 做成筷子寬的長魚絲 ， 用醬油、紅曲、白糖、淀粉配兌成粘稠的佐料 ， 另加胡 。
軟兜長魚的介紹軟兜長魚 ， 又稱“軟兜鱔魚” ， 是江蘇地區漢族傳統名菜 ， 屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴 ， 淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜 ， 讓賓客嘗鮮 ， 贊口不絕 。
菜譜功效：補虛養身調理 ， 氣血雙補調理 ， 營養不良 。