配 料：牛腱子肉1塊，1000克 。黃醬100克、料酒45毫升，花椒5克、桂皮1小塊，醬油15毫升、鹽10克，白砂糖15克，姜1小塊，八角2粒 ， 大蔥1根 。
操作:
1、用水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，15分鐘左右，撈出肉塊瀝干水分 。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，將牛腱肉完全浸入熱水后，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋，再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味 。
3、撈出牛腱肉，將肉架在碗上，瀝水 。
【煮牛肉都用什么大料用量是多少】4、當牛肉表面發(fā)緊時，就可以切片了 。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可 。