文章插圖
【清炒荷蘭豆用焯水嗎】炒荷蘭豆是需要要焯水的 。焯水主的要目的：
1、斷生，調整幾種不同原料的成熟時間 。
荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養 。焯水后，不僅更有利于營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收 。
2、可以使其顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味 。
在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高溫會讓其顏色變暗 ， 口感也不再脆嫩 。
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【清炒荷蘭豆用焯水嗎】炒荷蘭豆是需要要焯水的 。焯水主的要目的：
1、斷生，調整幾種不同原料的成熟時間 。
荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養 。焯水后，不僅更有利于營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收 。
2、可以使其顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味 。
在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高溫會讓其顏色變暗 ， 口感也不再脆嫩 。