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雞蛋灌餅起大泡疊法

生活百科雞蛋

烤冷面是在中國十分火爆的一種特色小吃，尤其是在吃飯時間，很多人都是挑選烤冷面來服用 。自然，要想吃烤冷面除開能夠 選購以外，如果有一定的時間及其食物得話，大伙兒還能夠選擇自己在家里制做烤冷面 。那麼，烤冷面如何做能夠 起大泡而且取得成功呢？下邊就為大伙兒強烈推薦烤冷面的做法！
原材料：小麥面粉、生雞蛋、油麥菜、香腸、蔥、食用鹽、黃豆醬、植物油
1.盆里倒進適當小麥面粉，在其中一半小麥面粉漸漸地添加開水，用筷子拌和成絮狀物，另一半小麥面粉漸漸地加冷水，也用筷子拌和成絮狀物，再一起合成光潔的面糊，蓋上外蓋餳三十分鐘（做烤冷面用這類半燙面最好）；
2.碗中倒進適當小麥面粉預留，鍋中倒進適當植物油燒至七成熱，將滾油漸漸地倒進小麥面粉中，用湯勺攪拌均勻做成油酥餅晾涼預留（油酥餅不必做的變稠，以能隨便流動性為宜，便于后邊做餅時刷上去較為非常容易，實際水平如下圖）；
【雞蛋灌餅起大泡疊法】 3.油麥菜扒開清洗，香腸切大面積，蔥切割成蔥段預留（家里有香腸的立即用香腸更強，我們家僅有這類塊狀的，將就吃完）；
4.餳好的面糊放砧板上揉光潔，分為小劑，按扁后用搟面棍搟成薄薄牛肋條狀，刷上一層油酥餅；
5.將刷好油酥餅的面片兩邊向里折起來一次，再折起來一次，將兩邊接口處捏住，擠扁后輕輕地搟成餅狀（接口處一定要縮緊，不必讓油酥餅漏出；餅不必搟的過薄，以防影響餅出泡，搟餅時不必太用勁，以防將餅搟破）；
6.生雞蛋打進碗中，加少量食用鹽、蔥段用筷子打撒預留；
7.炒菜鍋中刷一層植物油，中文火將鍋燒至發燙，放進搟好的餅，在餅上刷一層植物油，香腸也放炒菜鍋中煎一煎，餅漸漸地凸起大泡，用筷子戳破，將雞蛋液灌進餅中，趁機用筷子將餅提到轉一下翻過來，讓雞蛋液在餅中流蕩勻稱；
8.再次烙至餅雙面金黃色，刷上一層黃豆醬，放上油麥菜和煎好的香腸卷起來就可以盛出享受美味可口 。