1、魚去鱗后，從腹部剖開取出內臟，用清水洗干凈，瀝水后，將魚雙面用刀節開豎口 。
2、炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然后放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開后放魚，后用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出 。
3、將魚盛的在魚盤里，撒上蔥、姜絲和胡椒粉 。
【油浸魚制作方法】4、把醬油和植物油分別加熱后，按次序澆在魚身上，并撒上味精即成 。
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