1、皮蛋，又稱松花蛋，變蛋，灰包蛋，包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品，主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處；
2、皮蛋的蛋白中和蛋黃的表面，有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的制品，更是松花叢生，故將皮蛋稱之為松花蛋；
3、江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地，而四川的松花皮蛋更具特色，每年的端午節，除傳統的粽子外，松花蛋也成為饋贈親友的佳品之一；
【為什么皮蛋又叫松花蛋】4、近年來人們研究證明，皮蛋中的松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結晶，因此，松花多少標志著松花蛋質量的優劣，人們素有蛋好松花開，花開皮蛋好的說法，表明皮蛋又稱之為松花蛋 。
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