【為什么老母雞湯有營養】因為雞湯熬的久了有豐富的鈣質和骨膠原 。適當的搭配一些藥材比如西洋參和枸杞是大補上品，雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優 。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中 。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮 。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的百分之七左右 。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那么少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多于煮過湯的雞肉 。
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