1、辣椒5斤，花生米2斤，醬油500ml ， 醋750ml，食用油200ml，姜片250g，大蒜250g，食鹽200g，白酒50ml，花椒50g，八角50g，桂皮4小塊，水1200ml ， 味精150g 。
2、花生米浸泡去澀味 。
3、辣椒洗凈去蒂 。
4、花生米倒入鍋中煮開，煮開即可，煮久不脆，倒入瀝水的盆中晾干水分 。
5、鍋中加清水燒開，辣椒放入鍋中氽燙10到20秒，不停翻辣椒，躺的均勻，不要燙久了，也會不脆 。
6、燙好的辣椒晾涼后剪斷或剪幾個口子，泡的時候好入味 。
7、鍋中倒入200ml食用油，油熱后放入八角花椒桂皮油炸 。
8、加1200ml清水和醬油，醋，等等以上所有配料，燒開，然后過一夜晾涼，然后后將辣椒花生放入壇中 。
9、最后撒上味精，倒入50ml白酒 ， 再倒入完全晾涼的配料 。
【青辣椒花生米的腌制方法】10、封壇 ， 十來天后就可以吃到脆脆的可口的辣椒花生米了 。