1、第一步 ， 將新鮮的韭菜清洗干凈，摘掉爛葉黃葉，洗干凈以后攤開晾干，在我們晾干韭菜的期間 ， 可以在碗中打入五個雞蛋，打散 。
【韭菜青菜雞蛋餃子可以做嗎】2、起鍋燒油，在鍋中加入少量的食用油 ， 當油燒熱后倒入雞蛋，開始炒雞蛋，用筷子炒至雞蛋凝固后，來回翻炒，讓雞蛋液全都凝固 ， 然后把火關閉，繼續用鍋的余溫將雞蛋炒熟，在鍋中用鏟子把蛋塊切小切碎，攤在鍋中晾干 。
3、韭菜晾干以后，放入碗中備用，把韭菜和雞蛋混合在一起，再加入鹽，十三香和雞精，當把所有的餡料攪拌均勻后就可以開始包餃子了，我們為了省事，也可以直接在鍋中把所有的餡料配好 。
4、在案板上撒上適量淀粉，防止餃子粘皮 ， 然后用自己喜歡的方式包好餃子，鍋中加水，燒開后下入餃子 ， 等水再次燒開后，加入少量的涼水，如此反復三次后，餃子就完全熟透了 ， 這時撈出即可享用 。