1、原料：烏青魚中段600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、姜片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許 。
2、用整烏青魚一條殺好，理凈 ， 洗清 ， 一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時 。
3、另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味 。然后取出，用冷水稍洗一下 。
【烏青魚的做法】4、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精 ， 上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜 。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲 ， 再澆上少許熟豬油即好 。
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