【為什么東北大米適合煮稀飯】東北大米屬于粳米，粳米的特點，就是直鏈淀粉低左右，支鏈淀粉高 。直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘 。糯米就是支鏈淀粉高的一種米 ， 所以口感特別粘 。除了口感外，直鏈淀粉還有一個特點 ， 分子量小 ， 可溶于50-60度的熱水 ， 而支鏈淀粉在50到60度是不會溶解的，所以 ， 東北米浸泡或蒸煮后 ， 膨脹度高，看上去圓潤飽滿 。
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