涼拌菜里是不加料酒的，料酒一般用來除去魚、肉中的腥味，涼拌菜可以用麻油，白醬油等 。涼拌菜里加入料酒容易使料酒的味道和涼菜的味道混合在一起，會破壞涼拌菜的味道 。
【料酒能不能做涼拌菜】涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜肴 。涼拌菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主 。

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