1. 首頁 > 生活經驗 > >

怎樣熬皮凍

生活百科怎樣

【怎樣熬皮凍】1、水晶皮凍，主料：豬肉皮1500克，輔料：食用堿40克，醋精30ml，調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
2、將肉皮放入鍋中煮至斷生 。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形 。
3、把切好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白 ， 手感滑爽 ， 然后用清水再沖洗兩遍 。
4、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好 。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉 ， 以防色素溶于湯中，影響色澤 。
5、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度 。
6、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積 ， 利于吸收熱量 ， 使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中 。
7、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失 。
8、大火烹調，隔水蒸制，洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊 ， 再放入蒸鍋內 。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可 。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可 。
9、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水 。加入蔥姜可以除去肉皮的異味 ， 透出肉皮的香氣 。肉皮汁如放入冰箱降溫 ， 溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍 ， 化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味 。
10、清鮮皮凍，用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻 。這一款特別適合在夏季食用 ， 從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口 。
11、濃汁皮凍，這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯 ， 少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻 。這一款味道特別濃厚 ， 適合在秋季食用 。
12、無脂皮凍，這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡 。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料 。除了鹽 ， 一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！