【涼拌菜街上賣的有什么品種】涼拌菜的品種很多，諸如：白菜、菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘藍、土豆、生筍、生菜、茭白、竹筍、香椿、番茄、花生米、黃瓜、油菜、青椒、韭菜、蕓豆、刀豆、絲瓜、茄子、綠豆芽、海帶、海蜇、海參、毛蚶、海米、紫菜、蝦子、蜆子、蟶子、瓊脂、粉絲、卷粉、雞蛋、雞肉 ， 豬肉、魚肉、蝦、火腿、胗肝、貝類、豆腐、豆腐干、干豆腐（千張）、豆腐皮、素雞、香菇、木耳、發菜、皮蛋等 ， 不下上百種，凡此均為涼拌菜的上好原料 。
在這些原料里，其中如黃瓜、青椒、生菜等，可經洗凈消毒生切后，直接加調料拌之；但也有些如菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、蕓豆等，必須經過洗凈水燙處理，然后用冷水投涼 ， 改刀后才能調拌；還有些如海蜇、海參、海帶、瓊脂、火腿、胗肝、香菇、發菜，蛋皮等，必須通過加工后才能使用 。

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