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羊肉泡饃的做法

生活百科羊肉

羊肉處理 選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀 。洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
高壓鍋煮羊肉 羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，并無大礙）；注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉小火燉（切記無需浸水放血）；根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火；
面粉做饃 燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性 。調味的話，可放入少許孜然粉；加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘 。醒開后，用高筋粉揣面團 。此過程反復，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油 。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；小火烙饃，蓋上蓋子；保持反復翻面餅饃；烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
羊肉湯放入配菜 另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經完工；
【羊肉泡饃的做法】將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了 。