【老面饅頭老面和面粉比例】老面一份，面粉十份，放置四至八小時，加百分之一份食用堿，置入鍋中 ， 十分鐘后開火蒸二十分鐘起鍋 。將老面使用溫水泡開 ， 加進面粉攪拌均勻，用濕屜布蓋好 。將發面放置在面板上揉搓，適量加入堿面攪拌均勻 ， 同時在面板上撒適量面粉以防粘板 。待面揉光滑后，檢驗堿面量是否合適，可用刀切開面看切面上是否有均勻的小氣孔 。蒸鍋加適量冷水，把面揪成均勻的劑子，揉成饅頭，濕屜布鋪屜上，將饅頭置于濕屜布上 。當大火燒開水時計時 ， 饅頭蒸二十五至三十分鐘即可 。
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