材料:腱子肉、黃醬、料酒、花椒、桂皮、醬油、鹽、白砂糖、老姜、八角、大蔥 。做法:
1、用流水洗凈牛腱肉表面污物 ， 整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去 ， 邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了，撈出肉塊瀝干水分；
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上 ， 最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味；
3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子 ， 將肉放在上面瀝水晾涼；
【醬肉湯怎么做】4、牛肉徹底放涼后表面發緊 ， 就可以切片了 。切時應逆著肉絲纖維的方向 ， 且承薄片裝盤即可 。
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