據化學分析表明，醬油含有18種以上的氨基酸，其中人體所需的8種必需氨基酸幾乎全有 。此外，含有糖分、維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、微量鐵等 。
【醬油里面含鐵嗎】醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的 。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤 。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了 。
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