豬的里脊肉最適合做豬排，里脊肉是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉，該部位的瘦肉是最嫩，韌性不會很強，吃起來方便咀嚼 。
注意事項：
【哪一部分的豬肉最適合做豬排呢】在處理里脊肉的時候，要把肉上面的筋和膜一起切掉，否則吃起來影響口感；清洗豬肉的時候不要用熱水，因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，遇上十五攝氏度的水溫就會溶解，這樣不僅喪失了營養，還會影響口感；豬排最好做熟，因為生豬肉中有時會帶有寄生蟲，要經過高溫烹煮才能將其殺死 。

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