【綠豆芽為什么會變紫】綠豆芽怕光 ， 所以在澆水時如果見光 ， 甚至是日光燈的光,就會變紫色 ， 帶苦味 。
變化的原理：
種子發芽以后,葉綠體逐漸減少 ， 這時因為葉綠體中的色素含有鎂離子,在根吸收的營養中很大一部分是有機物 ， 而有機物可以和葉綠素發生反應 ， 即生成鎂的沉淀,形成去鎂葉綠素,從而顯紫色 。
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