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牛肉是“結節催化劑”？提醒：不想結節惡化，盡量少吃4種食物( 二 )

醫生牛肉體檢致癌物


  • 腌制類食物
腌制類食物內鹽分含量較高 ， 攝入過量的鹽分會給血管健康帶來極大影響 ， 容易引起高血壓、血管內皮損傷發生 ， 對于結節的發展可起到促進作用 。

  • 煎炸燒烤食物
煎炸、煙熏、燒烤類的食物 ， 結節患者應避免攝入 ， 這些食物經過高溫烘焙會產生苯并芘、多環芳烴等致癌物 ， 經常攝入容易促進結節發展 。
三、牛肉是2A級致癌物 ， 還能安心食用嗎？根據國際癌癥研究機構發布的報告顯示 ， 每日多攝入>100g的紅肉 ， 患癌風險會增加17% ， 而世衛組織更是在2015年就將紅肉列為了2A類致癌物 。
那豬牛羊肉作為紅肉中的一種到底還能不能吃？
首先要先了解到底2A致癌物是個什么概念 。 世衛組織的致癌物分類有四種 ， 分別為一類明確可致癌物質；二類分為2A、2B兩種 ， 其中A類是對動物有明確致癌作用 ， 但對人類致癌證據有限 。 B類為動物、人類致癌證據均不明確的物質；三類致癌物是懷疑會致癌的物質；四類是很可能不致癌的物質 。
雖然紅肉被列為了2A類致癌物 ， 但這并不代表吃紅肉=致癌 ， 從嚴格意義上來說致癌物只是會提高致癌風險 ， 并不是吃了一定會致癌 。

癌癥的發生與多種因素相關 ， 不能完全歸咎于某一種食物 。 且紅肉內有豐富的蛋白質、鐵、維生素A成分 ， 對于健康而言很重要 ， 不能盲目不吃紅肉 。
在吃牛肉時 ， 真正要注意這幾件事 。 一是少吃牛肩、牛腩、胸肉這三個脂肪含量較高的部位；二是烹飪方式最好選擇蒸、燉、煮等清淡的方式；三是成年人每周攝入紅肉的量要保持在300~500g左右 ， 不能過量攝入 。
牛肉是一個很好的營養來源 ， 日常不要聽信謠言盲目抗拒它 ， 適當食用不僅不會給健康帶來威脅 ， 還能帶來不少好處 。 即便是罹患結節的患者 ， 也能適當食用 ， 無需過多擔心 。

參考資料：
[1
《體檢查出的“結節” ， 一定會發展為癌癥嗎？》.新華網 2023-04-19
[2
《有肺結節還能吃“海鮮”嗎？醫生提醒：這3物切記不可多食》.健康大河南 2023-02-17
[3
《世界衛生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》. 科普中國 2018-12-29
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