1、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈 。
【鴨大腸怎么做】2、理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時 ， 立即用清水洗凈 。
3、 再將腸子放在開水里燙一下 ， 待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出放入涼水中 。
4、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水 。
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁 。
6、 將蔥油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成 。
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