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臘鴨爪怎么做好吃

生活百科怎么

1、主料：豬肉(肥)300克、豬肝300克、鴨腸500克 。
調料：鹽8克、白砂糖3克、醬油100克、白酒4克、姜4克 。
將鴨爪面層黃色硬衣剝去，趾爪硬殼也脫去，洗凈用筲箕瀝水 。
2、肥豬肉切成1、5寸條形，60克分切30條 。
3、豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾干 。
4、鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻 ， 再洗清氣味，然后用清水洗凈，放筲箕中瀝去水 。
5、姜磨成茸 ， 擠去姜汁備用 。
6、用盆將鴨爪，把肥豬肉，豬肝盛載，傾入浸過各料上約1寸高的開水，用筷子攪動，使各材料均能受到開水浸泡 。各料浸泡約1分鐘后，取出用筲箕盛載 ， 晾干 。
7、將浸泡鴨爪等材料盆中的水傾去 ， 用布抹干 ， 把鹽，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子攪拌調勻，再將酒加入，把晾干水分各材料放入，鴨腸也加進去 ， 隨與液汁拌勻，腌約30分鐘后使用 。
8、各材料腌足時間后 ， 取肥豬肉一條 ， 豬肝一條，放入鴨掌中 ， 用鴨腸把它們扎緊，并將收口結牢，不使脫散 。
【臘鴨爪怎么做好吃】9、全部包扎完畢，以細繩串起來，每只的距離約4寸左右 ， 然后懸掛吹曬，如不受雨天阻礙 ， 經三四天便可 。