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客家臘肉如何做

生活百科客家

1、將八角茴香、桂皮搗碎備用 。
2、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層后，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末 。
3、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，并倒入適量高梁酒驅蚊殺菌 。
4、將五花肉浸泡24小時左右即可 。
5、將五花肉掛于通風的屋檐處風干，切忌打到雨水 。
6、約14日后，瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制 。
7、在鐵鍋中先后灑入少許糯米和白糖，并生柴火，準備薰烤 。
8、取兩片木棍架于糯米白糖之上，并放入風干的五花肉，合上鍋蓋 。
9、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可 。
【客家臘肉如何做】10、利用柴火的余溫薰至鍋中無煙為止 。
11、打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了 。