灌制好后放在露天通風處 ， 曬3-5天（氣溫不得高于20度 ， 溫度越低越好） ， 讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色 ， 接受3天左右陽光 ， 到最后顏色是新鮮的紅褐色） 。
【剛灌的香腸怎么處理】曬好后 ， 移至背陰通風處晾7-10天 ， 待香腸外干里軟時 ， 打包冷凍收起 ， 隨吃隨蒸 。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水 ， 否則香腸變酸 ， 另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好 ， 香腸怕捂不怕凍 。
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