高湯的熬制方法是什么 _高湯

1、豬骨高湯：
豬骨高湯的做法步驟：
　?。?）滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質；
　?。?）將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入姜片、紅蘿卜、洋蔥；
　?。?）將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質，轉中小火熬煮成高湯。
注意：豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗凈，全部入鍋，加蔥、姜、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。
2、牛骨高湯：
材料：牛骨1500g，洋蔥300g ，玉米400g，姜200g ，米酒1杯，水6000ml；
牛骨高湯的做法步驟：
　?。?）牛骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水；
　?。?）撈起做法1的豬大骨，以清水沖起干凈備用；
　?。?）玉米洗凈剝除葉子；姜洗凈切片狀，備用；
　?。?）將做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；
　?。?）轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。
3、燉雞高湯
材料：雞架骨1200g、洋蔥1個、紅蘿卜2根、水6000ml；
燉雞高湯做法：
　?。?）將雞架骨放入沸水汆燙后洗凈備用，將洋蔥及紅蘿卜切塊（不要切得太小塊避免熬煮時過于軟爛分離）；
　?。?）加入6000ml清水，將洗凈的雞骨放入大火煮開，撇去浮沫；
　?。?）加入洋蔥、紅蘿卜煮沸后轉小火熬煮約2小時。
【高湯的熬制方法是什么】　?。?）關火過濾，只剩雞湯，冷卻即成燉雞高湯。可用密封夾鏈袋冷凍保存。