【單硬脂酸甘油酯是什么東西】單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機化合物 ， 分子式為C21H42O4，其有兩種構型即1-MG和2-MG 。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯 。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或牙色 ， 油脂味或無味，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關，具有優良的感官特性 。單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩定的水合分散體 。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑 ， 由于它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑 。
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