【泡木耳可以用開水泡嗎】無論開水還是涼水都可以 。如果時間緊迫 ?？梢允褂脽崴?。正確的方法是木耳要用涼水泡 。其道理如下：木耳干制后，組織細胞塌癟，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態 ， 需要一定的時間 。若用熱水急發，時間短，吸水不足 ， 水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分 ， 致使發制的原料變爛，出成率低 。如果改用冷水發制，盡管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好 。
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